Antes que nada debe realiza un inventario de todo lo que existe con sus precios unitarios y precio al público para que asi el nuevo dueño vea lo que le va a ganar a cada producto y asi sabra de sus beneficios, otra cosa es que los mobiliarios que le corresponden a empresas (sabritas, coca cola, pepsi cola, etc) debera de haber un clusula en donde diga que esos mobiliarios no entran en la venta ya que este tipo de aparatos son devueltos cuando asi la empresa lo requiere.

Asimismo, se debera de realizar un nuevo contrato de arrendamiento con el dueño para deslindar responsabilidades de pagos y/o adeudos, asi como de caer en una clausula en la que el dueño pueda ser a favor de él, lo mejor seria que los nuevos arrendatarios realizen sus pagos de garantias de la que hablas (depósito y pago de arrendamiento) y que el contratode tu mamá se anule por convenio mutuo.

por otra parte lo que tu mamá tendrá que hacer es una compraventa de bienes y productos no incluyendo el bien inmueble eso que lo arregle el nuevo dueño de la tienda y el dueño del local.

En cuanto a la cartera de clientes, si existen deudores, de mi punto de vista tu mamá debera de cobrar sus adeudos con sus clientes y no dejarle la lista de deudores pues no puedes comprar deudos ajenas.....

lo que puede dejar tu mamá es una cartera de clientes sin deudas.........

y en cuanto al contrato de compraventa, le suguiero que lo haga ante un notario que la apoye en las clúsulas en las que a ella le favoresca.