Hola Buenas Tardes

Respecto a lo que mencionas, puedes realizar un juicio mercantil ejecutivo este es procedente en aquellos documentos mercantiles que traen aparejada ejecución, los cuales están identificados en la Ley General de Títulos y Operaciones de Crédito, como son el cheque, el pagaré, etc.,

No creo que puedas reclamar intereses, puesto que tu lo cobrarias como cheque, esto es, para ejecutar el pago, en otras palabras, no lo estas cobrando en razón de cumplimiento de un contrato, en este caso si podrias cobrar intereses.

Volviendo al juicio mercantil ejecutivo, se realizan las etapas conocidas en el juicio ordinario (demanda, contestación de la demanda, pruebas, sentencia) pero es diferente en que al momento de emplazar (hacerle saber a la otra parte, esto es el deudor, que hay una demanda en su contra)  tienes la posibilidad de requerir el pago o garantizar la cantidad que reclamas mediante embargo para después dar oportunidad al deudor de contestar la demanda.

Saludos