No indicas en donde trabaja tu mama, Derechos Humanos aplica cuando son "actos de autoridad", por lo que no aplica. El convenio de confidencialidad aplica en la mayoria de las empresas tanto publicas como privadas. Deberia de tener copia del contrato y la "renuncia firmada", en caso de que decidan hacerla valer, se puede mediante juicio desvirtuar demostrando que se firmo en una fecha anterior a la fecha de "renuncia colocada por el patron".

Puedes hacer lo que te indica el forista anterior, asesorate de un abogado.