Hola osasuna, no soy abogado sino un padre inconforme como tú por estas situaciones que se originan de la separación donde los más afectados son nuestros hijos y  tenemos que velar por su bienestar por lo cual te recomiendo lo siguiente porque los convenios ante el DIF valen nada por eso la mamá de tu hijo hace lo que quiere:

1.- Contrata un abogado y demandale la custodia compartida y las convivencias provisionales mientras se lleva el juicio, así la madre de tu hijo aunque no quiera te lo tiene que dejar ver.

2.-Depositale en consignaciones de tu estado o del estado dónde contrajeron matrimonio, ya que te darán un comprobante judicial de depósito valido ante la autoridad correspondiente. El 15% o 20% de tu sueldo está perfecto.

3.- No pierdas más tiempo

Saludos