Quien provoque por su falta de pericia o imprudencia extrema una lesión en otra persona debe reparar el daño, independientemente del lugar en que sucedan los hechos, a menos que se demuestre que la víctima tuvo la culpa. Es lo que se llama responsabilidad objetiva por el riesgo creado ,ya que quien manipule maquinaria o equipo peligroso debe tener mucho cuidado ya qui ocasiona un daño esta obligado a repararlo. 

El dueño o representante legal de la empresa es quien responde por loa daños causados por sus trabajaroes. No, no te sirve de nada el documento que mencionas , ya que lo único que los exime de responsabilidad es que se demuestre que hubo culpa grave de la víctima.